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啤酒文獻目錄
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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：啤酒發(fā)酵過程中酵母環(huán)境壓力應答機制研究進展
作者：王金晶楊靜靜丁華建鄭
出版年：2017
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內容摘要:在啤酒發(fā)酵過程中生產高質量的啤酒要求相應的工藝條件以保證啤酒的質量以及酵母的活力。大多數(shù)的風味物質都是在后熟的過程中形成在后熟過程中啤酒酵母暴露在不同的壓力條件下包括滲透壓、pH、酒精濃度、營養(yǎng)以及溫度等。在長期的馴化過程中啤酒酵母自身表現(xiàn)出各種壓力應答機制以適應啤酒發(fā)酵過程。本論文概述了啤酒發(fā)酵過程中啤酒酵母受到的壓力重點探討了啤酒酵母在后酵期經(jīng)受的壓力以及壓力應答的分子機制并對如何提高啤酒酵母環(huán)境壓力應答能力進行了展望。 更多還原
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