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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：大麥麥芽阿拉伯木聚糖的研究進(jìn)展
作者：孫軍勇陸健
出版年：2017
卷期:04
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要:隨著純生啤酒等高端啤酒產(chǎn)量的增加啤酒生產(chǎn)對影響?zhàn)ざ群瓦^濾速度的大分子物質(zhì)含量的要求越來越高。阿拉伯木聚糖是組成大麥胚乳細(xì)胞壁的主要非淀粉多糖之一能夠形成高黏度的溶液影響麥汁和啤酒的黏度和過濾速度。文中從結(jié)構(gòu)含量的檢測降解及研究展望等方面分析了大麥麥芽阿拉伯木聚糖的研究現(xiàn)狀指出了存在的問題。建立準(zhǔn)確的高分子量阿拉伯木聚糖檢測方法研究不同分子量的阿拉伯木聚糖含量對黏度和過濾速度的影響研究大麥麥芽的內(nèi)源木聚糖酶抑制劑對阿拉伯木聚糖降解的影響以及高效降解阿拉伯木聚糖的酶制劑配方是今后的發(fā)展方向。 更多還原