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啤酒文獻目錄
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農(nóng)產(chǎn)品加工
題名：麥芽醋飲的研制
作者：牛廣財； 朱丹； 魏文
出版年：2016
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以大麥芽為主要原料經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成麥芽原醋再調(diào)配成麥芽果醋飲料。以麥芽原醋添加量、麥芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖漿添加量為單因素采用正交試驗得出麥芽醋飲的配方和調(diào)配工藝。研究結(jié)果表明麥芽醋飲的最佳配方為麥芽原醋10%麥芽汁25%蜂蜜6%果葡糖漿18%。在此條件下所生產(chǎn)的麥芽醋飲色澤金黃、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麥芽香氣濃郁。 更多還原
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