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食品安全導(dǎo)刊
題名：全大麥與全麥芽釀造啤酒工藝對其風(fēng)味的影響
作者：謝元文；
出版年：2016
卷期:09
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:<正>啤酒作為一種世界性的飲料消費品在現(xiàn)代人們生活中十分常見一方面可以起到愉悅身心的作用另一方面也可以拉動其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展進步。對于啤酒的制作和生產(chǎn)目前來說是以糧食作物釀造為主。本文對全大麥和全麥芽釀造啤酒的工藝對其風(fēng)味的影響進行了相關(guān)分析。20世紀(jì)70年代把大麥作為啤酒釀造的一種原料受到了生產(chǎn)商的的重視在長期的技術(shù)創(chuàng)新中采用全大麥和全麥芽作為釀造原料這樣大大降低浸出效率游離氨基酸偏低啤 更多還原