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啤酒文獻目錄
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食品安全導刊
題名：啤酒釀造工藝中溶解氧對質(zhì)量的影響及其控制策略
作者：宋毅；
出版年：2016
卷期:09
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:<正>文章針對釀造工藝中溶解氧對啤酒質(zhì)量的影響探析了釀造啤酒過程中控制溶解氧含量的有效策略旨在為啤酒釀造企業(yè)的相關人員提供一定參考。在釀造啤酒過程中氧氣含量的控制至關重要。啤酒發(fā)酵過程中氧氣既有積極的一面即在酵母繁殖過程中只有保證足夠的氧氣才能夠促進酵母的繁殖與生長;同時也具有消極的一面在發(fā)酵過程中如果氧氣含量過高將會影響啤酒口味、色澤等。因此文章針對啤酒釀造工藝 更多還原
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