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啤酒文獻(xiàn)目錄
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微生物學(xué)雜志
題名：啤酒腐敗微生物與啤酒微生物穩(wěn)定性研究進(jìn)展
作者：王偉； 劉雅文； 谷鳳
出版年：2016
卷期:01
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要:盡管生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件已經(jīng)得到大幅改善但啤酒生產(chǎn)過(guò)程中仍然會(huì)發(fā)生微生物污染因此真正意義上的啤酒純種釀制是很難實(shí)現(xiàn)的。為了有效控制生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染本文系統(tǒng)介紹了啤酒微生物的多樣性及其在生產(chǎn)工序中的分布探討了啤酒環(huán)境對(duì)抑制啤酒微生物污染的影響討論了啤酒微生物對(duì)啤酒質(zhì)量與風(fēng)味的積極貢獻(xiàn)提出合理控制外源微生物侵染是形成不同啤酒典型特征的關(guān)鍵。 更多還原