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食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)
題名：國(guó)產(chǎn)葡萄酒中生物胺組成與含量分析
作者：李志軍； 李曉瑜； 元
出版年：2016
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:通過(guò)對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品中生物胺組成和含量的檢測(cè)分析了解國(guó)產(chǎn)葡萄酒中生物胺含量現(xiàn)狀。采用GB/T 5009.208—2008方法對(duì)國(guó)內(nèi)市售的250個(gè)國(guó)產(chǎn)葡萄酒樣品中8種生物胺（色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺、酪胺、精胺和亞精胺）含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示國(guó)產(chǎn)葡萄酒樣品中8種生物胺含量范圍分別為色胺0~32.78 mg/L苯乙胺0~48.20 mg/L腐胺0~46.60 mg/L尸胺0~9.38 mg/L組胺0~14.37 mg/L酪胺0~14.60 mg/L精胺0~12.73 mg/L亞精胺0~0.50mg/L;葡萄酒樣品中檢出率最高和最低的生物胺分別為腐胺和精胺檢出率分別為88.4%和50.0%組胺檢出率為52.8%;98.8%的葡萄酒樣品中組胺含量低于10 mg/L98.0%的葡萄酒樣品中酪胺含量低于10 mg/L。同其他種類葡萄酒相比干紅葡萄酒樣品中生物胺含量相對(duì)較高但與歐洲葡萄酒傳統(tǒng)釀造國(guó)家的同類產(chǎn)品含量水平一致。國(guó)產(chǎn)葡萄酒中生物胺含量水平符合食品安全要求具有較好的飲用安全性。 更多還原
