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食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報
題名：葡萄酒質(zhì)量安全風(fēng)險及其控制
作者：韓舜愈； 李敏；
出版年：2016
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:全面闡述了影響葡萄酒質(zhì)量安全的主要因素及其防控措施。農(nóng)藥殘留和重金屬污染通常由葡萄栽培中施用的防治病蟲害藥劑或環(huán)境污染而導(dǎo)致其在葡萄果實中的累積可通過選擇生態(tài)條件優(yōu)良的釀酒葡萄種植基地、規(guī)范栽培管理技術(shù)有效控制;SO2殘留產(chǎn)生于葡萄酒釀造過程可通過控制原料污染、嚴(yán)格發(fā)酵釀造工藝管理、保證生產(chǎn)清潔衛(wèi)生及積極尋找SO2替代物控制其含量;微生物或有微生物參與的有毒代謝產(chǎn)物中赭曲霉毒素A、氨基甲酸乙酯和生物胺則依賴于發(fā)酵劑的選擇和改進(jìn)工藝等多種手段綜合防控。在葡萄栽培及葡萄酒釀造過程中應(yīng)關(guān)注此類物質(zhì)對人體的潛在危害并通過檢測進(jìn)行有效的預(yù)防和控制。 更多還原