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啤酒文獻目錄
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中國釀造
題名：高濃高溫對啤酒酵母發(fā)酵性能的影響
作者：周波； 張翠英； 陳葉
出版年：2016
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以啤酒酵母S-6為實驗菌株研究了主發(fā)酵溫度和原麥汁濃度對啤酒發(fā)酵的殘?zhí)恰⒕凭取L味物質(zhì)和絮凝性等性能指標的影響。結(jié)果表明原麥汁濃度一定時主發(fā)酵溫度對高級醇和乙酸酯的含量影響較大主發(fā)酵溫度由10℃提高至16℃時高級醇含量提高了10%20%乙酸酯含量提高了8%16%但CO2累積質(zhì)量損失、殘?zhí)恰⒕凭群托跄曰静皇軠囟鹊挠绊?主發(fā)酵溫度一定時原麥汁濃度對酵母絮凝性影響較大原麥汁濃度越高酵母絮凝性越低將高濃（18°Bx）發(fā)酵液稀釋50%至常濃（12°Bx）殘?zhí)恰⒕凭群透呒壌嫉暮颗c常濃發(fā)酵液基本相同。該研究為選育高溫高濃發(fā)酵低產(chǎn)高級醇同時強絮凝性酵母菌株提供了重要依據(jù)。 更多還原
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