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食品安全導(dǎo)刊
題名：啤酒釀造工藝中溶解氧對(duì)質(zhì)量的影響及其控制策略
作者：宋毅
出版年：2016
卷期:09
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:<正>文章針對(duì)釀造工藝中溶解氧對(duì)啤酒質(zhì)量的影響探析了釀造啤酒過(guò)程中控制溶解氧含量的有效策略旨在為啤酒釀造企業(yè)的相關(guān)人員提供一定參考。在釀造啤酒過(guò)程中氧氣含量的控制至關(guān)重要。啤酒發(fā)酵過(guò)程中氧氣既有積極的一面即在酵母繁殖過(guò)程中只有保證足夠的氧氣才能夠促進(jìn)酵母的繁殖與生長(zhǎng);同時(shí)也具有消極的一面在發(fā)酵過(guò)程中如果氧氣含量過(guò)高將會(huì)影響啤酒口味、色澤等。因此文章針對(duì)啤酒釀造工藝 更多還原