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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)
題名：高壓脈沖電場(chǎng)處理室的改進(jìn)及其對(duì)液體食品的殺菌效果
作者：方婷； 魏奇； 陳錦權(quán)
出版年：2015
卷期:04
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:針對(duì)高壓脈沖電場(chǎng)處理室內(nèi)電場(chǎng)分布不均勻供液體流過(guò)的截面面積小的問(wèn)題對(duì)高壓脈沖電場(chǎng)處理室進(jìn)行改進(jìn)。采用Laplace方程數(shù)值模擬方法模擬改進(jìn)前后處理室中的電位分布和電場(chǎng)強(qiáng)度分布;研究高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)啤酒酵母菌、青霉菌和大腸桿菌的殺菌效果。結(jié)果表明:當(dāng)流量為30mL/min脈沖電場(chǎng)頻率128 Hz脈沖寬度17μs脈沖處理時(shí)間3.92ms電場(chǎng)強(qiáng)度為2.50、5.00、7.50、10.00、12.50和15.00kV/cm時(shí)改進(jìn)后處理室中啤酒酵母菌、青霉菌和大腸桿菌的致死效果明顯優(yōu)于改進(jìn)前處理室;當(dāng)電場(chǎng)強(qiáng)度為15.00kV/cm時(shí)啤酒酵母菌、大腸桿菌和青霉菌在改進(jìn)后處理室中的相對(duì)存活率僅為無(wú)法檢出、0.01和0.05而在改進(jìn)前處理室則高達(dá)0.30、0.77和0.76。改進(jìn)后的高壓脈沖電場(chǎng)處理室可用于液體食品的殺菌殺菌效果和液體流通量相對(duì)改進(jìn)前的處理室均有所提高。