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啤酒文獻目錄
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河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）
題名：擠壓膨化麥仁輔料麥汁和啤酒中蛋白質(zhì)分析
作者：張東亮； 何媛媛； 杜
出版年：2015
卷期:02
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:采用葡聚糖凝膠過濾色譜法對以擠壓膨化麥仁為輔料制得的麥汁和發(fā)酵后啤酒中的蛋白質(zhì)組分進行分離結(jié)果表明:在麥汁和啤酒中均有兩個較顯著的峰且峰形相似;出峰位置一致峰高和峰面積不同.采用福林酚法測定分離出的麥仁麥汁和啤酒中各組分的蛋白質(zhì)含量結(jié)果表明:麥仁麥汁中組分一、二的總蛋白質(zhì)含量為48μg.mL-1組分三的蛋白質(zhì)含量為6 842μg.mL-1則麥仁麥汁中的總蛋白質(zhì)含量為6 890μg.mL-1;麥仁啤酒中組分一、二的總蛋白質(zhì)含量為67μg.mL-1組分三的蛋白質(zhì)含量為4 072μg.mL-1則麥仁啤酒中總蛋白質(zhì)含量為4 139μg.mL-1.采用SDS-PAGE測定麥仁麥汁和啤酒中蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量分布范圍為8～18.4 ku、31～36 ku和37～45 ku 3個區(qū)間. yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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