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啤酒文獻(xiàn)目錄
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河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）
題名：擠壓膨化麥仁輔料麥汁和啤酒中蛋白質(zhì)分析
作者：張東亮； 何媛媛； 杜
出版年：2015
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
采用葡聚糖凝膠過(guò)濾色譜法對(duì)以擠壓膨化麥仁為輔料制得的麥汁和發(fā)酵后啤酒中的蛋白質(zhì)組分進(jìn)行分離結(jié)果表明:在麥汁和啤酒中均有兩個(gè)較顯著的峰且峰形相似;出峰位置一致峰高和峰面積不同.采用福林酚法測(cè)定分離出的麥仁麥汁和啤酒中各組分的蛋白質(zhì)含量結(jié)果表明:麥仁麥汁中組分一、二的總蛋白質(zhì)含量為48μg.mL-1組分三的蛋白質(zhì)含量為6 842μg.mL-1則麥仁麥汁中的總蛋白質(zhì)含量為6 890μg.mL-1;麥仁啤酒中組分一、二的總蛋白質(zhì)含量為67μg.mL-1組分三的蛋白質(zhì)含量為4 072μg.mL-1則麥仁啤酒中總蛋白質(zhì)含量為4 139μg.mL-1.采用SDS-PAGE測(cè)定麥仁麥汁和啤酒中蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量分布范圍為8～18.4 ku、31～36 ku和37～45 ku 3個(gè)區(qū)間.
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