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啤酒文獻目錄
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食品工業(yè)科技
題名：乙醇脅迫對啤酒酵母生長及蛋白表達的影響
作者：何英英1； 2﹟； 尹花
出版年：2015
卷期:01
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:研究了乙醇脅迫對啤酒酵母生長影響，應用光鑷拉曼光譜技術(shù)獲得并分析酵母單細胞拉曼光譜，從分子水平分析釀酒酵母細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)組變化。結(jié)果表明乙醇可抑制酵母生長，隨著乙醇濃度的提高，酵母細胞直徑變小、穩(wěn)定期推遲、生物量和蛋白質(zhì)含量也呈減少趨勢；通過光鑷拉曼光譜分析可了解酵母細胞內(nèi)的乙醇濃度和生化組成的相對含量等信息；在不同乙醇濃度下，采用SDS-PAGE共檢測到22個明顯的差異條帶，并對其中7個差異條帶進行質(zhì)譜鑒定，發(fā)現(xiàn)這7個差異蛋白的功能主要與端粒穩(wěn)定性、細胞自溶及代謝相關(guān)；不同乙醇濃度可誘導酵母特定蛋白質(zhì)表達發(fā)生變化，如HSP104等蛋白質(zhì)，說明這些蛋白質(zhì)所參與的代謝途徑在啤酒酵母乙醇耐性中具有普遍作用。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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