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啤酒文獻(xiàn)目錄
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飼料工業(yè)
題名：啤酒酵母固態(tài)發(fā)酵苜蓿粉工藝研究初探
作者：朱雪飛； 王金榮； 尹
出版年：2015
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
研究采用啤酒酵母固態(tài)發(fā)酵苜蓿粉以提高苜蓿粗蛋白質(zhì)含量為目標(biāo)優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)。通過對料水比、發(fā)酵溫度、接種量及發(fā)酵時間等單因素進(jìn)行試驗優(yōu)化在此基礎(chǔ)上對料水比、發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間進(jìn)行響應(yīng)面試驗設(shè)計。結(jié)果表明:啤酒酵母固態(tài)發(fā)酵苜蓿粉的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為:料水比1:1.52發(fā)酵時間為122.6 h發(fā)酵溫度為28.3℃。模型極其顯著（P<0.01）擬合度好。在此條件下苜蓿蛋白質(zhì)的含量為26.65%比未經(jīng)發(fā)酵的苜蓿蛋白質(zhì)含量22.37%提高了19.13%;纖維素含量為15.73%比未經(jīng)發(fā)酵的苜蓿纖維素含量19.30%降低了18.50%。試驗研究結(jié)果為啤酒酵母固態(tài)發(fā)酵苜蓿制備苜蓿蛋白粉及苜蓿肽工藝提供了參考。
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