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啤酒文獻(xiàn)目錄
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上海海洋大學(xué)學(xué)報(bào)
題名：二元復(fù)合菌不同菌種配比對(duì)固態(tài)發(fā)酵豆粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
作者：
出版年：2015
卷期:01
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
在混菌發(fā)酵條件下研究枯草芽孢桿菌和啤酒酵母不同添加比例對(duì)豆粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響觀察發(fā)酵前后豆粕蛋白和水溶性總肽含量、氨基酸和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)組成以及植酸含量的變化。試驗(yàn)按照菌種配比不同設(shè)為4組分別是:V（枯草芽孢桿菌）∶V（啤酒酵母）=1∶1（Ⅰ組）2∶1（Ⅱ組）1∶2（Ⅲ組）和未發(fā)酵試驗(yàn)組每組3個(gè)重復(fù)。結(jié)果表明:（1）與未發(fā)酵試驗(yàn)組相比3個(gè)發(fā)酵試驗(yàn)組的蛋白含量出現(xiàn)顯著增加（P<0.05）以試驗(yàn)組Ⅰ增加率最高為14.09%而3個(gè)發(fā)酵試驗(yàn)組間差異不顯著（P>0.05）;（2）發(fā)酵后豆粕蛋白質(zhì)分子量變小水溶性總肽含量隨枯草芽孢桿菌添加比例的增加而顯著上升而植酸含量則顯著下降（P<0.05）以試驗(yàn)組Ⅱ變化最大水溶性總肽增加了678.47%植酸降低了38.81%;（3）與未發(fā)酵試驗(yàn)組相比游離氨基酸總量增加試驗(yàn)組Ⅱ增加率最高為256.0%其中以Ile、Leu和Phe含量增加最多。總之當(dāng)以枯草芽孢桿菌為優(yōu)勢(shì)菌種進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵時(shí)豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到較高改善。
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