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現(xiàn)代食品科技
題名：不同發(fā)酵方法生產(chǎn)100%大麥啤酒飲料的研究
作者： 朱明光； 崔云前；
出版年：2014
卷期:10
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
本文研究了利用諾維信公司Ondea Pro?酶進(jìn)行100%大麥啤酒飲料的生產(chǎn)。分別利用上面發(fā)酵法與下面發(fā)酵法進(jìn)行100%大麥啤酒飲料的生產(chǎn)釀造而成100%啤酒飲料并對其麥汁糖譜組成、氨基酸含量、蛋白質(zhì)隆丁區(qū)分、α-氨基氮含量、啤酒風(fēng)味物質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行了全分析特別是對上面發(fā)酵的特色風(fēng)味物質(zhì)4VG進(jìn)行了檢測最后邀請國家級品酒委員進(jìn)行了感官品評。研究發(fā)現(xiàn)利用Ondea Pro?酶生產(chǎn)的麥汁完全能夠為酵母提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)從而生產(chǎn)出令人滿意的啤酒飲料。而上面發(fā)酵法生產(chǎn)的100%大麥啤酒飲料由于采用了獨(dú)特的酵母菌種和較高的發(fā)酵溫度其風(fēng)味物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于下面發(fā)酵法品評口感也遠(yuǎn)勝于下面發(fā)酵法生產(chǎn)的產(chǎn)品。上面發(fā)酵法生產(chǎn)的100%大麥啤酒飲料具有極大的市場潛力是極具推廣價值的一款啤酒飲料。
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