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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：酶解機(jī)械預(yù)處理啤酒糟制備飼用蛋白肽
作者： 張麟； 蔡國(guó)林； 高
出版年：2014
卷期:10
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
啤酒糟經(jīng)過(guò)粉碎后篩分篩下物經(jīng)球磨后粗蛋白含量提高到38.8%比原樣提高了36.1%水溶性蛋白含量提高到2.53%比原樣提高了3.1倍經(jīng)中性蛋白酶液態(tài)酶解水溶性蛋白含量達(dá)到12.85%比原樣的7.88%提高了1.6倍機(jī)械預(yù)處理顯著提高了酶解效率。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和混合水平均勻設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確定了啤酒糟最優(yōu)酶解條件:加酶量2 400 U/g酶解溫度45℃酶解pH 8.0酶解時(shí)間8 h此時(shí)水溶性蛋白含量能夠達(dá)到21.31%提取率達(dá)到54.9%。對(duì)酶解液進(jìn)行真空冷凍干燥制備飼用蛋白肽粗蛋白含量達(dá)到78.8%氨基酸含量達(dá)到74.6%必需氨基酸含量達(dá)到28.18%多肽含量達(dá)到60.8%。
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