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啤酒文獻(xiàn)目錄
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發(fā)酵科技通訊
題名：影響啤酒總酯水平的單因素分析及驗(yàn)證
作者： 王海明
出版年：2014
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒中的酯類物質(zhì)的組成與含量對啤酒的風(fēng)味影響很大。本文簡單介紹了酯類在啤酒中的作用及形成機(jī)理。通過對眾多的影響因素逐項(xiàng)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析得出了影響總酯的主要因素并制定了提高啤酒酯香的措施再運(yùn)用于大生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行驗(yàn)證。試驗(yàn)表明使用大米比使用淀粉作輔料更能提高啤酒的總酯水平通過調(diào)整工藝參數(shù)保證酵母旺盛發(fā)酵也是提高啤酒總酯水平的有效措施。