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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：兩類外源刺激對(duì)啤酒廢酵母發(fā)酵產(chǎn)谷胱甘肽的影響
作者：萬(wàn)紅貴； 鄧春亞； 譚
出版年：2014
卷期:10
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
研究了氧化刺激和高滲刺激對(duì)啤酒廢酵母發(fā)酵產(chǎn)谷胱甘肽的影響。研究表明這兩種刺激都能有效地增加谷胱甘肽的產(chǎn)量。在氧化刺激中發(fā)酵后21 h添加0.012 g/L的KMnO4谷胱甘肽的產(chǎn)量達(dá)512 mg/L相比對(duì)照增產(chǎn)20%;當(dāng)H2O2的添加濃度和添加時(shí)間為30 mmol/L和12h谷胱甘肽產(chǎn)量達(dá)482.3 mg/L相比對(duì)照增產(chǎn)13%。在高滲刺激中發(fā)酵后15 h添加15 g/L的KCl谷胱甘肽的產(chǎn)量提升至475.2 mg/L。兩類外源刺激物聯(lián)合使用沒(méi)有顯示出疊加效應(yīng)相比單獨(dú)使用略有下降。
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