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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品工業(yè)科技
題名：啤酒酵母對嘌呤類化合物吸收特征的研究
作者： 劉常姝； 李紅； 崔
出版年：2014
卷期:19
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 為研究酵母吸收嘌呤對降低啤酒嘌呤含量的影響通過檢測多種麥汁經(jīng)酵母發(fā)酵后殘余嘌呤的含量分析了酵母對不同存在形式和種類的嘌呤物質(zhì)吸收能力的差異。研究發(fā)現(xiàn)酵母能且只能利用游離形式存在的嘌呤其吸收量與游離嘌呤含量顯著相關(guān);在一定范圍內(nèi)（游離鳥嘌呤<19.8mg/L游離腺嘌呤<20.1mg/L）酵母對游離態(tài)嘌呤的吸收率維持在一定水平超過該范圍酵母對游離嘌呤的吸收率下降。該發(fā)現(xiàn)對低嘌呤啤酒生產(chǎn)用麥汁中嘌呤物質(zhì)的處理具有一定指導(dǎo)意義。其可行性通過檢測嘌呤核苷磷酸化酶對麥汁核苷的水解效果得到進(jìn)一步驗證。利用酵母對麥汁中嘌呤的吸收特征確實可以降低啤酒中的嘌呤含量。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原