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啤酒文獻(xiàn)目錄
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齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）
題名：上面發(fā)酵100%大麥啤酒飲料的釀造
作者：崔云前； 龐帥； 朱維
出版年：2014
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 利用100%大麥添加Ondea Pro復(fù)合酶進(jìn)行啤酒飲料的釀造同時進(jìn)行100%大麥芽啤酒的釀造對制取的麥汁和成品進(jìn)行理化指標(biāo)檢測。對比發(fā)現(xiàn):100%大麥麥汁成分和100%大麥芽麥汁成分相差不多能夠為酵母生長繁殖提供足夠的營養(yǎng)成分。成品檢測中風(fēng)味物質(zhì)含量相差不多感官品評相差不大。使用100%大麥進(jìn)行啤酒釀造能有效降低麥芽成本減少麥芽制備過程中的環(huán)境污染具有推廣價值。