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啤酒文獻目錄
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食品工業(yè)科技
題名：江蘇單二啤酒大麥麥芽麥汁中混濁物質的研究
作者： 張辰東； 蔡國林；
出版年：2014
卷期:11
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 對江蘇單二啤酒大麥麥芽麥汁中混濁物質成分進行了研究結果表明多糖是麥汁混濁的主要成分含量為82.57%其次為蛋白質和多酚。采用離子交換色譜技術對混濁物質中的糖類進行了研究結果表明糖類物質的單糖組成以葡萄糖為主其次為半乳糖、阿拉伯糖、木糖。采用SDS-PAGE電泳結合基質輔助激光解析飛行時間串聯(lián)質譜（MALDI-TOF/TOF）對麥汁混濁物質中蛋白質組分進行了鑒定結果表明蛋白質分子量主要分布于25~45ku及小于18.4ku的兩個部分且主要來自于麥芽水溶蛋白及醇溶蛋白質譜分析表明混濁蛋白主要為AMY2/BASI復合體A鏈此外還有少量的Z4蛋白、大麥醇溶蛋白γ3、油體鈣蛋白2及BTI-CMe2.1。本研究結果對于改良江蘇啤酒大麥及其麥芽品質具有指導借鑒意義。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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