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啤酒文獻(xiàn)目錄
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釀酒科技
題名：手工制作小麥啤酒的技術(shù)方法實(shí)踐
作者：許樂(lè)樂(lè)； 陳訓(xùn)銀； 李
出版年：2014
卷期:04
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 介紹了手工釀造小麥啤酒的技術(shù)方法。大小麥的比例為3∶2料水比為1∶4手搖碾碎麥芽66~68℃下保溫1 h出糖。將麥芽汁煮沸加入西楚啤酒花平衡甜味熬煮1 h結(jié)束冷水浸泡煮沸鍋降溫。加入預(yù)活化的雅琪啤酒酵母溶液對(duì)麥芽汁進(jìn)行發(fā)酵并采用玻璃瓶中二次發(fā)酵工藝以獲得足夠的殺口感。生產(chǎn)的小麥啤酒色澤金黃、泡沫潔白持久、口感醇厚協(xié)調(diào)具有典型的傳統(tǒng)德國(guó)小麥啤酒的特征。結(jié)果證明在手工操作的條件下同樣可以生產(chǎn)出質(zhì)量一流的啤酒飲品。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原