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啤酒文獻(xiàn)目錄
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黑龍江科學(xué)
題名：利用啤酒酵母誘變改進(jìn)發(fā)酵工藝
作者：劉鎮(zhèn)杰
出版年：2014
卷期:
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要: 啤酒酵母是保證啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵。只有酵母菌種純粹、具備完善的發(fā)酵性能才能釀造出優(yōu)質(zhì)啤酒。啤酒廠必須選擇最合適的方法進(jìn)行酵母管理。筆者經(jīng)過(guò)多年反復(fù)實(shí)踐用紫外線對(duì)酵母進(jìn)行定向誘變?cè)诮湍赴l(fā)酵過(guò)程中減少了雙乙酰的生成量縮短了啤酒成熟期。采用多次分罐法擴(kuò)培最大限度降低酵母代數(shù)釀造出的啤酒的風(fēng)味及口感均好于以往。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原