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啤酒文獻(xiàn)目錄

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飲料工業(yè)
題名：啤酒酵母中還原型谷胱甘肽清除自由基能力的研究
作者：張鐘；蘭杰
出版年：2014
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:選用啤酒酵母為原料采用熱水浸提提取還原型谷胱甘肽（GSH）經(jīng)過高速離心分離、陽離子交換樹脂純化、等電點(diǎn)沉淀及真空濃縮干燥制備還原型谷胱甘肽。采用11-二苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基反應(yīng)體系抗氧化性物質(zhì)抗壞血酸作為參照物根據(jù)DPPH·體系吸光值的變化研究GSH清除自由基的能力DPPH·反應(yīng)體系為5mL0.0817mmol/L DPPH·溶液+5mL樣品溶液反應(yīng)時(shí)間30min。考察了不同濃度GSH和抗壞血酸與DPPH·自由基清除率的關(guān)系。結(jié)果表明GSH比抗壞血酸抗氧化能力差一些但GSH清除DPPH自由基能力與其濃度呈明顯的量效關(guān)系因此啤酒酵母GSH有重要的抗氧化開發(fā)價(jià)值。 yle=“display: none“>更多 yle=“display: none“>還原