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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品工業(yè)科技
題名：超聲輔助酶法促進(jìn)啤酒廢酵母自溶的研究
作者：游慶紅；尹秀蓮
出版年：2014
卷期:02
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:通過單因素實驗研究各因素對超聲輔助酶法促進(jìn)啤酒酵母自溶的影響。采用Statistica 8.0分析軟件建立四因素三水平Box-Behnken模型獲得了二次多項式數(shù)學(xué)模型。超聲輔助酶法促進(jìn)啤酒廢酵母自溶的最佳工藝條件為:超聲時間為45min超聲功率為720W木瓜蛋白酶加酶量為1.8%初始溫度為25℃氨基酸態(tài)氮得率預(yù)測值為3.98%真實值為3.92%與預(yù)測值相近表明實驗設(shè)計與分析方法可靠該模型可用于超聲輔助酶法促進(jìn)啤酒廢酵母自溶工藝。 yle=“display: none“>更多 yle=“display: none“>還原