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食品工業(yè)科技
題名：工業(yè)制麥過程揮發(fā)性醛類的鑒定與變化規(guī)律分析
作者： 董亮； 李峰； 付月
出版年：2014
卷期:08
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 利用固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析鑒定了釀造大麥工業(yè)制麥過程中揮發(fā)性醛類物質(zhì)的組成。共分析鑒定出15種揮發(fā)性醛類物質(zhì)絕大部分醛類都存在于整個制麥過程。通過對醛類揮發(fā)物的定量分析發(fā)現(xiàn)熱干燥和焙焦過程對醛類含量影響較大主要表現(xiàn)為使其含量減少正己醛、壬醛、反-2-辛烯醛含量在整個制麥過程呈現(xiàn)出先增加后減少的趨勢;乙醛、異丁醛、正辛醛的含量在整個制麥過程呈現(xiàn)出波動下降的趨勢;2-甲基丁醛的含量在制麥開始時基本保持不變制麥后期其含量快速增加后又迅速降低;異戊醛的含量基本上保持不變。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原