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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品研究與開發(fā)
題名：固定化酵母發(fā)酵啤酒的研究
作者：王人悅；杜蘇萌
出版年：2014
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:分別研究游離態(tài)酵母和固定化酵母發(fā)酵啤酒過程中總糖、還原糖、酒精度、雙乙酰含量的變化結(jié)果表明固定化酵母發(fā)酵啤酒具有發(fā)酵短、對(duì)麥汁中糖轉(zhuǎn)化效率高的優(yōu)勢(shì)。用不同濃度海藻酸鈉和氯化鈣固定酵母發(fā)酵啤酒實(shí)驗(yàn)表明2%海藻酸鈉與4%氯化鈣在本研究中固定酵母效果最好。 yle=“display: none“>更多 yle=“display: none“>還原