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啤酒文獻目錄
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四川理工學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版）
題名：啤酒發(fā)酵過程理化指標變化規(guī)律研究
作者：馮治平； 陳凱； 宗緒
出版年：2014
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:研究啤酒發(fā)酵過程中酵母數(shù)、雙乙酰、pH、還原糖、α-氨基氮、酒精度和發(fā)酵度的變化規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn):酵母數(shù)量與雙乙酰含量在發(fā)酵的前三天快速上升進而急劇下降后期下降趨緩;還原糖和α-氨基氮在發(fā)酵前期被快速消耗中后期消耗緩慢;pH值發(fā)酵初期會有明顯下降隨后趨于穩(wěn)定;酒精度前期上升幅度較大隨后平穩(wěn)。試驗結(jié)果表明啤酒發(fā)酵過程中主要理化指標的變化是有一定規(guī)律的對啤酒實際生產(chǎn)有指導(dǎo)意義。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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