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食品科技
題名：微生物發(fā)酵縊蟶酶解液工藝研究
作者：俞卓科； 陳瑤瑤； 陳
出版年：2014
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 為了利用縊蟶生產(chǎn)呈味良好、風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵調(diào)味品分別采用米曲霉、啤酒酵母和乳酸菌對(duì)縊蟶酶解液進(jìn)行發(fā)酵。結(jié)果表明啤酒酵母最有利于改善縊蟶酶解液的風(fēng)味正交試驗(yàn)結(jié)果確定適宜的發(fā)酵條件為:縊蟶酶解液加葡萄糖4%食鹽量10%接種量6%初始pH值為5.5發(fā)酵8 d所得的發(fā)酵物可作為制備海鮮調(diào)味產(chǎn)品的基料。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原