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釀酒科技
題名：酵母固態(tài)發(fā)酵制備花生蛋白肽及抗氧化活性研究
作者： 明強(qiáng)強(qiáng)； 于麗娜；
出版年：2014
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 研究啤酒酵母固態(tài)發(fā)酵制備花生蛋白肽為進(jìn)一步研究發(fā)酵花生粕產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)。本研究運(yùn)用單因素和正交試驗(yàn)方法對固態(tài)發(fā)酵制備花生蛋白肽工藝條件進(jìn)行優(yōu)化其最佳制備工藝條件為:營養(yǎng)鹽溶液添加量15 mL啤酒酵母液添加量4 mL30℃下發(fā)酵72 h。此工藝下制備的花生蛋白肽的可溶性氮濃度達(dá)到10.74 mg/mL發(fā)酵液對11-二苯基苦基苯肼（DPPH）和羥自由基清除率分別為93.57%和98.40%。分子量小于5 kDa的花生蛋白肽具有較高的抗氧化活性。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原