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啤酒文獻目錄
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發(fā)酵科技通訊
題名：紅棗啤酒發(fā)酵工藝研究
作者：
出版年：2014
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:紅棗不但具有豐富的營養(yǎng)還具有很強的保健功能。采用紅棗和大麥芽為原料研究保健型紅棗啤酒的發(fā)酵工藝。試驗結(jié)果可知:紅棗在制備紅棗原汁時需要進行糖化。最佳的糖化工藝:糖化溫度65℃、糖化酶的添加量為90 U/g、糖化時間120 min。紅棗啤酒在發(fā)酵過程中最佳的發(fā)酵工藝為:紅棗原汁添加量為12%主發(fā)酵時添加。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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