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啤酒文獻(xiàn)目錄
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釀酒科技
題名：濃縮麥芽汁生產(chǎn)微型啤酒提高麥芽香氣的研究
作者：王孔斌； 王君高； 李
出版年：2014
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
為了提高啤酒麥芽香氣利用制備的純凈酒精浸取焦香麥芽得到麥芽香浸取液在濃縮麥芽汁中添加一定量的浸取液進(jìn)行啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明焦香麥芽浸取條件:料液比為1∶3、酒精度為35%vol、浸取時(shí)間72 h;在濃縮麥芽汁中添加5%的麥芽香浸取液發(fā)酵所產(chǎn)的啤酒麥芽香明顯改善。
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