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食品工業(yè)科技
題名：阿拉伯呋喃糖苷水解酶對(duì)啤酒大麥麥芽過(guò)濾性能的影響
作者：高飛； 金昭； 蔡國(guó)林
出版年：2014
卷期:14
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 阿拉伯呋喃糖苷水解酶（Arabinoxylan arabinofuranohydrolaseAXAH）是阿拉伯木聚糖完全降解的關(guān)鍵酶之一。本文比較了過(guò)濾性能差異顯著的江蘇單二和港啤大麥麥芽與進(jìn)口Metcalfe和Baudin大麥麥芽中的AXAH活力發(fā)現(xiàn)單二和港啤中的AXAH平均活力只是Metcalfe和Baudin中平均活力的60%。為了進(jìn)一步確定AXAH對(duì)大麥麥芽過(guò)濾性能的影響文章通過(guò)硫酸銨分級(jí)沉淀、SP FF和Q FF離子柱層析以及Sephacryl S-100 HR凝膠過(guò)濾層析技術(shù)對(duì)單二大麥麥芽中AXAH進(jìn)行了純化并將其添加到協(xié)定糖化過(guò)程的起始階段。結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)加酶量達(dá)到6mU/g時(shí)協(xié)定糖化麥汁的過(guò)濾速度提高了34.2%粘度降低了5.5%麥汁濁度增加了32.5%。這一結(jié)果表明添加AXAH及其與其他水解酶協(xié)同作用促進(jìn)了多聚阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖以及高分子氮的降低也促進(jìn)了阿拉伯木聚糖和麥汁總氮含量的升高。