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現(xiàn)代食品科技
題名：VBNC狀態(tài)啤酒易感乳桿菌的誘導(dǎo)及復(fù)蘇
作者：鄧陽(yáng)；劉君彥；房慧
出版年：2014
卷期:04
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 本文研究了一種典型的難培養(yǎng)啤酒易感乳桿菌-耐酸乳桿菌（Lactobacillus acetotolerans）形成"活的但不可培養(yǎng)"（VBNC）的誘導(dǎo)方式以及從此狀態(tài)復(fù)蘇至可培養(yǎng)狀態(tài)的方法。將培養(yǎng)至對(duì)數(shù)期的耐酸乳桿菌2011-11菌株采用啤酒內(nèi)連續(xù)傳代馴化法還原其在啤酒釀造過(guò)程中的實(shí)際生存狀況并通過(guò)熒光染料染色對(duì)誘導(dǎo)后的耐酸乳桿菌細(xì)胞進(jìn)行活性檢測(cè);利用逐步升溫和添加促進(jìn)物法對(duì)VBNC菌進(jìn)行復(fù)蘇試驗(yàn)。當(dāng)連續(xù)傳代至第19代MRS檢測(cè)平板上可培養(yǎng)菌數(shù)降為零此時(shí)菌體多數(shù)仍存在呈現(xiàn)綠色熒光的活細(xì)胞表明耐酸乳桿菌已形成VBNC狀態(tài)且仍具有污染啤酒能力;將剛進(jìn)入VBNC狀態(tài)的耐酸乳桿菌菌懸液經(jīng)過(guò)氧化氫酶處理后涂布于MRS平板于26℃厭氧培養(yǎng)可使耐酸乳桿菌復(fù)蘇至可培養(yǎng)狀態(tài)。本研究證實(shí)可通過(guò)啤酒內(nèi)連續(xù)傳代誘導(dǎo)獲得VBNC狀態(tài)耐酸乳桿菌而添加過(guò)氧化氫酶改良常規(guī)MRS平板是一種有效的復(fù)蘇方法。 yle=“display: none“>更多 yle=“display: none“>還原