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啤酒文獻目錄
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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：罐裝啤酒與瓶裝啤酒的巴氏殺菌過程數(shù)值模擬
作者：王亮； 于艷艷； 馬曉
出版年：2014
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 以啤酒為研究對象基于COMSOL Multiphysics軟件建立二維傳熱模型來模擬同體積的罐裝啤酒與瓶裝啤酒的巴氏殺菌過程。得出在2種包裝形式下啤酒的巴氏滅菌過程都存在明顯的自然對流現(xiàn)象最慢加熱區(qū)（SHZ）在受熱過程中逐漸下移。在殺菌初始時金屬罐中最大流速可達77.89 mm/s明顯大于此時玻璃瓶內(nèi)的最大速度。采用60℃-20 min巴氏殺菌程序結(jié)束后金屬罐中啤酒的最小的巴氏殺菌單元值（PU值）為14.84最大與最小的PU值的差值為5.16而玻璃瓶中最小PU值只有6.09最大最小PU值的差值為11.71反映了500 mL啤酒采用金屬罐裝殺菌不僅可以縮短殺菌時間且可以有效減少因傳熱不均勻引起的過殺菌現(xiàn)象。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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