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啤酒文獻目錄
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食品工程
題名:保健型牛蒡鮮啤酒生產研究
作者:孫科
出版年:2014
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內容摘要:研究了保健型牛蒡鮮啤酒的工藝流程。在啤酒發(fā)酵過程中添加牛蒡原汁通過正交試驗和感官評定確定最佳工藝:牛蒡原汁在原料糖化時添加、添加量為4%啤酒發(fā)酵時間為13 d。試驗結果表明通過此工藝釀出的成品啤酒具有牛蒡特殊的香氣口味純正爽口。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原