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啤酒文獻(xiàn)目錄
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糧食與食品工業(yè)
題名：蟲草發(fā)酵濾液在啤酒工藝中應(yīng)用的研究
作者：岳宗翠； 馬猛華； 王
出版年：2014
卷期:02
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 以30%小麥麥芽和70%大麥麥芽為原料進(jìn)行糖化研究了蟲草發(fā)酵濾液作為洗糟水制備啤酒的工藝。試驗(yàn)結(jié)果表明:采用發(fā)酵蟲草濾液生產(chǎn)的啤酒外觀清亮透明、有光澤;泡沫潔白細(xì)膩持久掛杯;酯香濃郁口味醇爽苦味適宜;與普通發(fā)酵啤酒理化性質(zhì)基本一致總酸、總氮、總多酚含量高于普通啤酒色度較普通啤酒深含有核苷類物質(zhì)和甘露醇穩(wěn)定性良好。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原