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啤酒文獻目錄
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微生物學報
題名：《微生物學報》編委白逢彥在啤酒酵母菌的起源與馴化研究方面取得
作者：中國科學院微生物研究
出版年：2014
卷期:07
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:發(fā)表時間:2014.05.22啤酒根據(jù)發(fā)酵工藝和所用菌種的不同可分為兩大類即愛爾（ale）啤酒和拉格（lager）啤酒。前者使用釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）在相對較高的溫度下發(fā)酵酵母菌往往浮在上層故又稱上層發(fā)酵啤酒。后者在低溫（10°C左右）條件下發(fā)酵酵母菌往往沉于底層故又稱下層發(fā)酵啤酒。人類最開始釀造的是愛爾啤酒已有數(shù)千年的歷史。拉格啤酒一般認為最早于15世紀出現(xiàn)在德國巴伐利亞但很快流行開來逐步取代愛爾啤酒成為全球生產(chǎn)和消費量最大的酒精飲料。我國生產(chǎn)的啤酒基本上都屬于拉格啤酒。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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