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啤酒文獻(xiàn)目錄

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黑龍江科學(xué)
題名：利用啤酒酵母誘變改進(jìn)發(fā)酵工藝
作者：劉鎮(zhèn)杰
出版年：2014
卷期:04
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:啤酒酵母是保證啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵。只有酵母菌種純粹、具備完善的發(fā)酵性能才能釀造出優(yōu)質(zhì)啤酒。啤酒廠必須選擇最合適的方法進(jìn)行酵母管理。筆者經(jīng)過多年反復(fù)實踐用紫外線對酵母進(jìn)行定向誘變在酵母發(fā)酵過程中減少了雙乙酰的生成量縮短了啤酒成熟期。采用多次分罐法擴培最大限度降低酵母代數(shù)釀造出的啤酒的風(fēng)味及口感均好于以往。 yle=“display: none“>更多 yle=“display: none“>還原