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啤酒文獻目錄
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食品科學(xué)
題名：青島啤酒酵母和高濃酵母原生質(zhì)體融合選育高濃釀造菌株
作者： 李居寧； 易慶平
出版年：2014
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以青島啤酒酵母和高濃酵母為供試菌株通過原生質(zhì)體融合得到融合子。對融合子利用銅抗性初篩利用耐壓和發(fā)酵性能為指標進行實驗室和100 L發(fā)酵復(fù)篩并對融合子進行鑒定及遺傳穩(wěn)定性實驗。結(jié)果表明:通過原生質(zhì)體融合選育出的高濃菌株與青島啤酒酵母菌株相比表現(xiàn)出酵母數(shù)峰值高、降糖和還原雙乙酰快的優(yōu)勢且代謝風(fēng)味物質(zhì)組成與青島啤酒酵母接近;經(jīng)過連續(xù)使用8代后其總?cè)旧wDNA指紋圖譜保持一致證明該菌株的遺傳穩(wěn)定性高。
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