|
|
啤酒文獻目錄
您現(xiàn)在的位置：啤酒文獻目錄 |
|
齊魯工業(yè)大學
題名：IPA型啤酒生產(chǎn)工藝研究
作者：蔡洋
出版年：2014
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:由于中國啤酒市場競爭日益激烈，國內(nèi)啤酒公司出產(chǎn)的產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足消費者的飲用需求。為了彌補這一市場空白，引進國外不同類型的啤酒以及開發(fā)新的啤酒品種已經(jīng)迫在眉睫。IPA啤酒作為一種比較成熟并且深受消費者喜愛的國外特種啤酒，它的特點是啤酒的酒花香味濃郁，口味較國內(nèi)其他下面發(fā)酵啤酒新鮮有特色。由于IPA類型的啤酒并沒有出現(xiàn)在中國的啤酒市場上，因此，生產(chǎn)一種IPA型的啤酒對于國內(nèi)啤酒消費者是十分重要的。本論文研究的IPA型啤酒，是在上面Ale啤酒的基礎(chǔ)上優(yōu)化糖化、發(fā)酵等技術(shù)工藝生產(chǎn)的一種特色化產(chǎn)品。優(yōu)化后IPA型啤酒的制作工藝方案如下述。56℃下將麥芽與水以1:4的比例進行投料，持續(xù)30min，提高溫度到65℃，持續(xù)1h，提高溫度到72℃，持續(xù)10min，提高溫度到78℃，終止糖化過程；選擇78-82℃這個范圍的水溫來進行120min洗糟；煮沸時間70min，煮沸開始后10min添加總投入酒花量的25％的苦型酒花，煮沸開始40min時添加總投入酒花量的50％的苦型酒花；最后一次添加酒花的時間是煮沸60min，添加總投入酒花量的25％的香型酒花；在85℃下進行30min回旋沉淀，然后將麥汁進行冷... 更多yle=“display: none“>還原
|
|
