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啤酒文獻(xiàn)目錄
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中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會
題名：紫外光照對啤酒釀造的影響
作者： 房侃； 方維明
出版年：2013
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:
為了縮短啤酒生產(chǎn)周期提高啤酒品質(zhì)同時(shí)提高設(shè)備利用率降低生產(chǎn)成本麥芽的各項(xiàng)指標(biāo)、麥汁的過濾速度以及啤酒中脂肪酸等均為啤酒的重要生產(chǎn)指標(biāo)。其中脂肪酸在啤酒生產(chǎn)過程中形成醛類物質(zhì)影響啤酒風(fēng)味。本文采用紫外線處理的麥芽為原料釀造啤酒考察了不同紫外照射劑量對麥芽、麥汁特性及成品啤酒理化性質(zhì)的影響就改善啤酒生產(chǎn)中各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了探討和研究。通過研究發(fā)現(xiàn):光照對于麥汁中的浸出物、色度、糖度、粘度等基
