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啤酒文獻目錄
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中國食品科學技術學會
題名：啤酒中游離脂肪酸的測定
作者：李娜； 饒勝其； 方維
出版年：2013
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產技術
內容摘要: 啤酒中游離脂肪酸含量影響啤酒泡沫穩(wěn)定性并對啤酒老化有著重要影響很多研究報道在制麥和糖化過程中形成長鏈老化醛類物質并且這些醛類是造成啤酒老化的主要物質而這些醛類可能是由于游離脂肪酸的酶催化和非酶催化形成的。因此游離脂肪酸越來越受到國內外研究者的重視但由于游離脂肪酸在啤酒中的含量極少性質極不穩(wěn)定如何將其提取和富集成為一大難題。目的:本論文旨在建立采用氣相色譜法測定啤酒中游離脂肪酸的方法
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