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啤酒文獻目錄
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釀酒科技
題名：木聚糖酶在功能性啤酒中的應(yīng)用初探
作者：劉國鋒； 王穎； 郭學(xué)
出版年：2012
卷期:12
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要: 研究了木聚糖酶在功能性啤酒中的應(yīng)用。結(jié)果表明，在啤酒發(fā)酵工程中，添加木聚糖酶能夠促進啤酒中功能性低聚木糖的生成，其中添加中性細菌木聚糖酶的作用最為明顯。同時對中性木聚糖酶的添加時間、添加量和底物進行了研究，在蛋白質(zhì)休止前（料液溫度剛升至 50 ℃），添加量為 110 U/g 時，大麥啤酒中低聚木糖的產(chǎn)量最高，為 0.621 g/L。
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