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啤酒文獻目錄
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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：粉碎及酶處理對啤酒糟理化特性的影響
作者：張麟； 蔡國林124
出版年：2013
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術
內(nèi)容摘要:對啤酒糟進行機械預處理可以改變啤酒糟的物理結構使得抗營養(yǎng)因子更容易降解提高其生物利用度改善飼用品質。采用球磨和刀片式粉碎預處理酒糟粒徑分布分別在300~1000μm和10~200μm。經(jīng)球磨和刀片粉碎后的啤酒糟可溶性總糖含量分別提高了2.2倍和1.7倍還原糖含量分別提高了40%和18.9%。球磨和刀片粉碎后的啤酒糟經(jīng)纖維素酶、中性蛋白酶分別酶解后可溶性總糖含量比啤酒糟原樣經(jīng)酶解后分別提高了2.5倍和1.7倍還原糖含量分別提高了2.2倍和1.4倍水溶性蛋白含量分別提高了1.8倍和1.4倍多肽含量分別提高了2.2倍和1.2倍。經(jīng)球磨后的啤酒糟酶解效率高于經(jīng)刀片粉碎的啤酒糟刀片粉碎并篩分可以初步實現(xiàn)蛋白-纖維的富集分離。
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