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啤酒文獻目錄
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釀酒科技
題名：淺析啤酒生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)與啤酒風味物質的關系
作者：趙曉燕； 胡鵬剛； 王
出版年：2013
卷期:
頁碼:
分類:總論
內容摘要:根據(jù)啤酒生產(chǎn)工藝過程及其風味物質的形成情況，從原料的選擇、糖化、發(fā)酵、包裝等特定工藝，淺析這些關鍵環(huán)節(jié)與風味物質風味的關系，提高對啤酒風味物質形成過程的認識，從而有效地保證啤酒的風味穩(wěn)定性。