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啤酒文獻目錄
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釀酒科技
題名：吸附-包埋復(fù)合固定化酵母在啤酒連續(xù)后發(fā)酵中應(yīng)用研究
作者： 陶書中； 黃亞東；
出版年：2013
卷期:
頁碼:
分類:啤酒生產(chǎn)技術(shù)
內(nèi)容摘要:以濃度為2 %的海藻酸鈉溶液與濃度為4 %的氯化鈣溶液為包埋劑，以經(jīng)預(yù)處理的山毛櫸木片為吸附劑，選擇所配制的不同濃度的吸附劑和包埋劑為載體對酵母細(xì)胞進行復(fù)合固定化處理，利用所制備的固定化酵母進行啤酒連續(xù)后發(fā)酵，對不同濃度載體的固定化效果及所產(chǎn)生的熟啤酒的主要指標(biāo)進行分析和比較。結(jié)果表明，由所制備的150 mL的海藻酸鈉溶液與50 mL山毛櫸木片吸附劑復(fù)合而成的載體D固定酵母數(shù)量最多，生物載荷量高達(dá)2.17×1010個/g且牢固程度最優(yōu)；載體后酵所獲得的啤酒中雙乙酰含量差異顯著（p＜0.05），載體D方案所生產(chǎn)的啤酒中雙乙酰的含量最低；風(fēng)味物質(zhì)中，乙醛、甲酸乙酯、正丙醇、異丁醇、乙酸乙酯的差異顯著（p＜0.05），其它風(fēng)味物質(zhì)的差異不顯著（p＞0.05）。 yle=“display: none“>更多yle=“display: none“>還原
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