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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品工業(yè)科技
題名：蛋殼粉制備酵母多肽螯合鈣的研究
作者： 謝藍(lán)華1； 杜 冰1*；
出版年：2013
卷期:
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:
以廢棄啤酒酵母和雞蛋殼為原料，首先對(duì)擠壓膨化后的酵母粉酶解處理，以酵母多肽得率為考察指標(biāo)，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，正交優(yōu)化了酵母多肽的酶解參數(shù)：料液比 1:20（g/mL）、酶添加量 15μL/g、酶解時(shí)間 4h；進(jìn)而將制備好的酵母多肽溶液與蛋殼酸解液進(jìn)行螯合，在單因素基礎(chǔ)上根據(jù)中心組合（Box-Behnken）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理進(jìn)行響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，得出最佳螯合工藝條件:酵母多肽與蛋殼酸解液體積比 20:1（mL/mL），pH 7.2，螯合溫度 42.4℃，螯合時(shí)間 46min，此時(shí)螯合率為 87.11%，為提高禽蛋下腳料和啤酒廢酵母的附加值開拓一條新的途徑。
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